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グアムのクラフトビール物語
カラバオ・ブリューイング編

グルメ激選区のハガニア地区に昨年夏オープンした、レストラン内で自家醸造したビールを提供する「カラバオ・ブリューイング（Carabao Brewing）」。プロフェッショナルブリュワーとして17年のキャリアをもつベン・ジョンソン（Ben Johnson）と、飲食業界やビール業界で15年の経験を持つ妻アンナ・ジョンソン（Anna Johnson）、2人の長年の夢であった自分たちの醸造所＆レストランだ。
 

訪れる人にはいつも新しいビールに挑戦してほしいと、オープンしてまだ半年という短い期間に完成させたビールは24種類以上。伝統的なビールを作る一方で、グアム産のフルーツ、スパイス、さまざまな種類のイーストを用い、常識にとらわれない個性的なおいしさを追求する。
 

数ある種類の中で、特にIPAの種類は豊富。透明感のあるIPA、黒くローストした麦を用いたブラックIPA、ベルギーIPAなどベンのIPAへの情熱はひときわ高いよう。また現在、主力ビールとなっている「ニズックパンチ・ココナツポーター（Niyok Punch Coconut Porter）」も彼こだわりの傑作。通常新しいビールを考案する時、次に自分はどんなビールを飲みたいのかを考え紙にペンを走らせるが、これはアシスタント醸造家との会話の中から誕生したのだ。チョコレートの味わいの後にわずかに感じられるココナツの甘み。この濃厚で独特な味わいは、たちまちグアムの人々を虜にした。
 

（レストランを監督するベンの妻、アンナ）
 

このように実にバラエティー豊富なビールを開発するベン。醸造家を育成する機関、アメリカン・ブリュワーズ・ギルド（American Brewers Guild）での科学やエンジニアの視点からビール作りを学ぶというユニークな経験が生かされているのかもしれない。アメリカのクラフトビール団体に所属し、数々の受賞歴を持ち、今後は「グアムのクラフトビール界の一員として、自分の知識や経験を基にさらなる発展に貢献していきたい」と語る。レストランではビールと共に、ジューシーな自家製ソーセージがお待ちかねだ。
 

Information

カラバオ・ブリューイング
Carabao Brewing
営業時間：火・水曜日12:00PM~8:00PM
　　　　　木〜土曜日12:00PM~10:00PM
　　　　　日曜日　　12:00PM~6:00PM
定休日：月曜日
場所：ハガニア地区
電話：＋1 (671) 969-2337
URL：www.carabaobrewing.com
 

2020/01/06 グアム Island Time

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